Bazucado

Técnica de vinificación que consiste en hundir o romper manualmente el sombrero de hollejos durante la fermentación, empujándolo dentro del líquido. Tradicionalmente se hacía pisando las uvas (de ahí “pisoneo”), o con herramientas. Favorece la extracción de compuestos de las pieles y mantiene el contacto homogéneo entre líquido y sólidos.