Degüelle

Etapa del método tradicional de espumosos que consiste en eliminar los sedimentos acumulados en el cuello de la botella tras la segunda fermentación. Se congela el cuello de la botella y luego se destapa, de modo que la presión expulsa el hielo con las lías atrapadas. Inmediatamente después del degüelle, se añade el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar, según el estilo deseado) y se tapa definitivamente la botella con su corcho y bozal. Este proceso asegura un vino espumoso limpio y estable en la botella final.