Fermentación maloláctica

Proceso secundario en la elaboración del vino, llevado a cabo por bacterias lácticas, en el que el ácido málico (más fuerte, presente en la uva) se transforma en ácido láctico (más suave). Esto reduce la acidez del vino y puede aportar mayor suavidad y complejidad aromática, con notas lácteas o mantecosas. Ocurre habitualmente en vinos tintos y algunos blancos.