Maceración carbónica

Técnica de elaboración de vinos tintos que consiste en fermentar los racimos de uva enteros, sin prensar, en un ambiente saturado de dióxido de carbono. Parte de la fermentación ocurre dentro de cada grano de uva (intracelular). El resultado son vinos típicamente muy frutales, con taninos bajos y para consumo joven (ejemplo clásico: Beaujolais Nouveau).