Método Tradicional

Proceso de elaboración de vinos espumosos en el que la segunda fermentación tiene lugar en la misma botella en la que el vino se comercializa. Tras embotellar un vino base con azúcar y levaduras (licor de tiraje), se forma anhídrido carbónico creando las burbujas. Las botellas luego se envejecen sobre sus lías, se realizan removidos (rémuage) para acumular sedimentos en el cuello, y finalmente se degüellan (dégorgement) para expulsar los posos, rellenando con licor de expedición. Este método produce espumosos de burbuja fina y complejidad (ejemplos: Champagne, Cava).