Oloroso

Vino generoso de Jerez de crianza exclusivamente oxidativa (sin velo de flor). Se fortifica generalmente a unos 17% vol, lo que impide el desarrollo de la flor, y envejece en contacto con el aire en la bota. Es de color caoba oscuro, seco (aunque potente y glicérico) y con aromas intensos a nueces, frutos secos, madera, especias y cuero. Tiene mucho cuerpo y alta graduación, pudiendo envejecer durante décadas. Algunos Olorosos se endulzan posteriormente para crear Cream Sherry.