Remontaje

Operación durante la fermentación en la que se bombea el vino en fermentación desde la parte inferior del tanque hacia arriba, rociándolo sobre el sombrero de hollejos (pieles que flotan). Esto se hace para mantener mojados los hollejos, facilitar la extracción de color, taninos y aromas, y oxigenar el mosto en fermentación para favorecer la actividad de las levaduras.